يعد تحديد أسعار منيو صحيحة عنصراً أساسياً في تحقيق الربحية خلال تشغيل المطعم أو أي مؤسسة أخرى تعمل في مجال الأغذية والمشروبات. وقد تجد نفسك كصاحب مطعم عالقًا في هذه المهمة التي تبدو بسيطة في ظاهرها. إذ يصعب الوصول إلى نقطة ذهبية توازن بين تغطية التكاليف وتلبية توقعات العملاء وتعطي ما يكفي من هوامش ربح. فإذا كانت أسعارك مرتفعة جدًا، فلن تجتذب عددًا كافيًا من العملاء؛ وإذا خفضتها فسوف تهبط إيراداتك تبعاً لذلك بشكل كبير.
سوف نستعرض في هذه المقالة عدداً من الاستراتيجيات الفعالة التي سوف تساعدك في تحديد أسعار منيو تزيد من الربحية دون المساس بالجودة أو رضا العملاء.
أساسيات إعداد أسعار المنيو
قبل أن ننتقل إلى استراتيجيات تسعير القائمة، دعونا نفهم أولاً أساسيات إعداد أسعار المنيو. حيث سنناقش بإيجاز فهم التكاليف وتحديد هوامش الربح بناءً على نوع مطعمك والسوق والمنافسين.
ما هو تسعير المنيو؟
يشير تسعير المنيو إلى العملية الإستراتيجية التي يقوم بها صاحب المؤسسة لتحديد أسعار عناصر المنيو بطريقة توازن بين التكاليف وتوقعات العملاء وهوامش الربح لتحقيق أقصى قدر من الربحية.
إليك الطريقة!
فهم تكاليف مطعمك
لتحديد أسعار منيو مقبولة وعادلة، ابدأ بفهم تكاليف مطعمك. احسب جميع النفقات اللازمة لإدارة عملك، بما في ذلك المكونات والعمالة والنفقات العامة والإيجار والمرافق وصيانة المعدات. إن معرفة التكلفة الدقيقة لكل طبق ستوفر أساسًا متينًا لتحديد الأسعار التي تضمن الربحية.
لنفترض أنك تدير مطعمًا للبيتزا. احسب تكلفة العجين والجبن والطبقة والصلصة والمكونات الأخرى لكل بيتزا. ضع في الاعتبار تكاليف العمالة لإعداد وخبز البيتزا والنفقات العامة المذكورة سابقًا.
وبمجرد الانتهاء من ذلك كله، يمكنك الانتقال إلى تحديد هامش الربح الخاص بك، مما سيساعدك على تحديد أسعار معقولة ومربحة.
تحديد هامش الربح الذي ترغب به
حدد هدفًا واضحًا لهامش الربح استنادًا إلى أهداف عملك ومتطلبات الاستثمار ومعايير القطاع. إذ يمكن أن تختلف هوامش الربح اعتمادًا على نوع المطعم أو المؤسسة، ولكن حين تكون بحدود 5٪ إلى 15٪ تعتبر معقولة بشكل عام. سيضمن هذا الهامش الربحية مع إتاحة المجال لإعادة الاستثمار والنمو.
متوسط هوامش ربح المطعم حسب نوعه:
مطعم متكامل الخدمات: 3-5%
مطعم الخدمة السريعة: 6-9%
خدمات تزويد الطعام: 7-8%
عربة طعام: 6-9%
لنفترض أن هامش الربح المطلوب هو 6%. إذا كانت تكلفة إنتاج الطبق 36 ريال سعودي، فستحتاج إلى ضبط سعر المنيو على 38.2 ريال سعودي لتحقيق هامش الربح المطلوب:
سعر المنبو = التكلفة \ (1 – هامش الربح المطلوب)
سعر المنيو = 36 ريال سعودي \ (1 – 0.06) = 38.2 ريال سعودي
إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المساعدة في هذا الشأن، فقد تجد أنه من المفيد استخدام حاسبة متخصصة في تحديد هامش ربح المطعم.
تحليل السوق والمنافسين
أولاً، قم بإجراء أبحاث سوقية شاملة وتحليل منافسيك للحصول على نظرة ثاقبة حول اتجاهات التسعير في القطاع.
ثانيًا، افهم السوق المستهدف والتفضيلات الشائعة وقدرتك على الإنفاق.
ثالثًا، قم بتقييم استراتيجيات التسعير الخاصة بمنافسيك، مع الأخذ في الاعتبار عوامل مثل نوع المطبخ والموقع وأحجام الأجزاء والقيمة المقدمة كما يراها العملاء.
وأخيرًا، قم بتقديم عروض ذات قيمة فريدة تميزك عن المنافسة التي درستها.
الاستفادة من نسبة تكلفة الطعام
يساعد حساب النسبة المئوية لتكلفة الطعام الخاصة بكل طبق في تحديد مساهمته في الربحية الإجمالية للمطعم. تمثل النسبة المئوية لتكلفة الطعام جزءاً من سعر المنبو المعروض للزبائن والذي يمثل تكلفة المكونات. من الناحية المثالية، ينبغي أن تتراوح تكاليف الطعام بين 25% إلى 35% من سعر المنيو. اضبط أسعار المنيو وفقًا لذلك للحفاظ على النسبة المئوية لتكلفة الطعام المطلوبة.
فإذا كانت تكلفة الطبق 30 ريال سعودي من حيث المكونات وكنت تهدف إلى أن تكون نسبة تكلفة الطعام 30%، فيمكنك حساب سعر المنيو المناسب على النحو التالي:
سعر المنيو = تكلفة المكون / النسبة المئوية لتكلفة الطعام
سعر المنيو = 30 ريال سعودي / 0.30 = 100 ريال سعودي
تحديد سعر المنيو بـ 100 ريال سعودي يضمن أن تكلفة الطعام تمثل 30% من السعر الإجمالي.
اقرأ أيضًا: 8 أفكار مبتكرة لقائمة الطعام تساعدك على زيادة المبيعات
استراتيجيات تسعير المنيو لزيادة الربحية
يمكن أن يؤدي تنفيذ الاستراتيجيات الفعالة لتسعير المنيو إلى تحسين الربحية. وفيما يلي بعض الاستراتيجيات التي يجب وضعها في الاعتبار:
هندسة المنيو
ما هي هندسة المنيو؟
تعد هندسة المنيو عملية استراتيجية تساعد في تحديد العناصر عالية الربح والتي يمكن تسعيرها بشكل استراتيجي لزيادة الإيرادات إلى أقصى حد. من خلال تحديد موضع هذه العناصر وتسعيرها بشكل استراتيجي، تساعد هندسة المنيو في توجيه خيارات العملاء نحو الأطباق الأكثر ربحية مما يؤدي في النهاية إلى زيادة الربحية الإجمالية. إنها عملية تجمع بين تحليل البيانات وفهم تفضيلات العملاء وتحسين تخطيط المنيو للوصول إلى توجيه العملاء نحو هذه الخيارات.
لنأخذ على سبيل المثال البطاطس المقلية العادية بسعر 20 ريال سعودي، والتي تتميز بأقل تكلفة طعام ولكنها تباع بهامش ربح كبير. وفي المقابل، فإن البطاطس المقلية بالجبنة بسعر 30 ريال سعودي لا تقدم نفس هامش الربح. لذلك، من خلال وضع البطاطس المقلية العادية بجانب البطاطس المقلية بالجبن، من المرجح أن يختار العملاء بشكل متسرع البطاطس المقلية العادية، مما يؤدي إلى زيادة ربحية مطعمك.
التسعير على أساس التكلفة
أضف نسبة ثابتة أو مبلغاً بالريال السعودي إلى تكلفة كل طبق لتغطية النفقات وتحقيق الربح. تضمن هذه الطريقة أن كل عنصر في المنيو يساهم في الربحية الإجمالية ويغطي التكاليف المرتبطة به.
فإذا كانت تكلفة إنتاج الطبق 55 ريال سعودي وقمت بإضافة زيادة بنسبة 30%، فإن سعر المنيو سيكون:
سعر المنيو = التكلفة + (التكلفة * نسبة هامش الربح)
سعر المنيو = 55 ريال + (55 ريال * 0.30) = 71.5 ريال
التسعير على أساس القيمة
قم بتحديد القيمة التي يراها العميل لعروضك بناءً على عوامل مثل الجودة والعرض والتفرد وتجربة العميل. ثم قم بتحديد أسعار أعلى للأطباق التي تقدم قيمة استثنائية مقارنة بالمنافسين، وبرر ارتفاع أسعارك من خلال التأكيد على الجوانب الفريدة لأطباقك أو المكونات التي تستخدمها في الإعداد.
فإذا كنت تقدم طبقًا خاصًا مصنوعًا من مكونات نادرة وغريبة، فيمكنك تحديد سعر أعلى ليعكس قيمته الفريدة مقارنة بعناصر المنيو المعتادة.
تسعير الباقة
قم بإنشاء باقات وجبات بسعر مخفض قليلاً مقارنة بشراء العناصر بشكل فردي. وهذا يشجع العملاء على إنفاق المزيد مع زيادة الربحية الإجمالية لكل طلب.
على سبيل المثال، قم بتقديم باقة “عيد العائلة” التي تتضمن بيتزا كبيرة وطبقين جانبيين وحلوى بسعر أقل من الأسعار الفردية المجمعة لكل عنصر. وهذا يحفز العملاء على اختيار الباقة بما يزيد المبيعات والربحية معاً.
التسعير المتغير
فكر في تطبيق التسعير المتغير خلال ساعات الذروة أو فترات الطلب المرتفع. قم بزيادة الأسعار قليلاً للاستفادة من زيادة رغبة العملاء في الدفع. يتيح لك التسعير المتغير الحصول على إيرادات إضافية أثناء ارتفاع الطلب مع الحفاظ على الأسعار العادية خلال الفترات الأقل ازدحاماً.
قم بزيادة سعر وجبات الغداء خلال ساعات الغداء المزدحمة والمناسبات مثل شهر رمضان عندما يكون الطلب مرتفعًا. العملاء الذين يرغبون في دفع المزيد مقابل وجبة سريعة ومريحة سيساعدون في تعزيز ربحية المطعم.
اقرأ أيضًا: لماذا يعد التحول إلى القوائم الرقمية للمطاعم أمرًا ضروريًا؟
خلاصة
يتطلب تحديد أسعار منيو تزيد من الربحية اتباع نهج استراتيجي يأخذ في الاعتبار التكاليف والمنافسة وتوقعات العملاء. افهم تكاليفك، وقم بتحليل السوق، واستخدم استراتيجيات فعالة لتسعير المنيو وستكون على الطريق الصحيح لتحسين ربحية مطعمك.
